茶怕四種東西:空氣、水氣、陽光、及雜味。(老茶、普洱茶卻是喜歡空氣哦)
從冰箱一拿出來馬上沾染水氣，如果開封過就不好，如果真空完好，拿出來時，記得讓它「回到常溫」，再打開，以免吸附水氣。
所以原封的真空包裝，可以放冰箱，記得要泡的前一天就要拿出來。
不過如果一個月內就會喝到，那不用冰了，多此一舉。
「日照味」:是茶的致命傷，幾乎無解，就算是真空包裝也是一樣哦。
「雜味」:茶葉是非常好的「除臭劑」，因為很容易吸附異味。
「陳味」:這個也是無解，味道永遠伴隨著。因為這是「氧化」也是化學變化，沒解的。
「清香類」、「冷凍茶」這些茶最怕保存不良，其它焙火茶、老茶、普洱當然也怕，只不過是強壯一些。
萬一茶走味了，失去了原有的味道，怎麼辦，老實說沒有救了，不可能回復原有的樣子。
因為是「化學變化」不可能再回復了。
只能靠焙火來再次的改變其茶的特性，靠溫度將茶中的水氣逼出，及促進「糖類」的變化，來將茶焙的好喝一點，減輕原來的味道，變得好喝一些。
烘焙之前，先看緊結度，如果非常緊結，顆粒很大顆，很漂亮，那恭喜您，這個是最難處理的，用下列的方法，最少要處理三次以上。
「回潮」:茶葉顆粒緊結的關係，一般焙烘只是外表乾燥而已，內部的水份還是太高，
靜置後內部的水份因毛細現象會擴散出來，稱『回潮』，下面會用到，先說明。
1】用傳統電鍋（降低含水量）
外鍋要加水的那一種，擦乾淨之後，不要加水也不用放內鍋，將茶平放於鍋內，不要太厚約二公分就好，太厚不均勻，反而不利，按煮飯 ，第一次不要蓋上蓋子、讓水份得以蒸發掉......等跳起來之後，拿起來拌勻，再繼續約幾次，焙好了沒有，聞聞茶乾，聞到茶香之後再泡看看。
覺得可以，包裝好放個二天『回潮』之後再做一次就可以了。
這是網友的實驗結果，左圖為原茶、右圖為結果....
我前兩天找出一包已經開過的舊茶(人家送的阿里山茶吧)，覺得應該可以烘一下再泡泡看，於是把電鍋整理乾淨(其實一向就滿乾淨的)，放了一些茶葉進去，鍋蓋半掩，按下煮飯鍵加熱。然後我就跑去做別的事了~
過一會兒聽到電鍋按鍵跳起來的聲音，然後……..也聞到了焙茶的味道！其實還滿香的，不過我有點擔心會不會烤焦了啊~
心裡七上八下地掀鍋蓋一看，喲，燒焦倒是還不至於，不過茶葉怎麼變這樣子哇？！
另附一張沒烘過的茶葉照片，可以比對一下
圖中有二個問題
一、茶枝跑出來了(且是肥肥胖胖的哦)
二、顏色有1/3左右的紅變....
１）是因為茶太潮濕了，冷茶狀態時，它的改變不大，但遇熱時，悶在鍋中、散發太慢造成澎漲、疏展.......茶枝就會冒出來了...
（因為茶球潮濕，水變蒸氣時會澎脹，來不及發散而造成茶球展開）.
改善方式：慢慢烘，不要一次太久，因為電鍋無法控制火烘，所以只能調整烘的時間，讓水氣慢慢散發，所以適時的拔掉電鍋插頭。
２）變紅的改善方式為 （變紅是熟了、太熱）
1.用盤子舖1-2層、不要直接直觸鍋底.....這個就不會變色了....
2.不要蓋上蓋子、不要用悶的
3.每10分鐘後，拿出散熱一下....待冷了、再放入......
到夠乾燥後，茶已回復較佳狀態...此時為乾燥
如想轉變味道，就要悶或加料（如炭香、果香等）
如想加火香或蓋過陳茶味、則可開始蓋鍋
在每次跳起時、茶拿出翻一翻、透透氣、也均勻一些
直至自已想要的味道出現...
２】用烤箱
不過這溫度因是直熱的關係，溫度要放低一點(約50~70度之間)，茶攤平約1~2公分厚也行。
每次20分鐘，隔天再做一次差不多就可以了
３】用乾淨的茶壺
茶放在茶壼內，用小火烤，不過需很不斷的搖動，幫茶翻動，以防燒焦....
聞到茶香之後停火，涼後，包裝起來，放個二天『回潮』之後再做一次，就差不多了。
記得「小火」，「一直翻動」，不然很容易火焦味跑出來，一有火焦味也別擔心，只是傷到外皮而已，放個二天就會不見的。
４】「微波爐」
其實還有一個方法比較快，當然失敗率也很高.....就是「微波爐」
一直沒有試驗看看。如果要試的話，用盤子平舖約二公分厚，可以從10秒-30秒開始，
時間結束時「摸茶是熱的稍會燙手為準」。
結束之後不要直接拿出來，待微波爐內的濕氣散失完全 ，且茶稍涼後，再重覆2-3次......
這樣差不多就OK了。
如果想有焙火的味道、次數多一點就可以了。
※老茶被曬傷了（被陽光直射），急救便是『重烘』
※茶湯要甜（茶湯甜指的是化學中的『梅納反應』－胺基酸與醣類遇熱效果），『走水』時拿捏火候，手勢要柔。
（走水指葉柄的苦水經由中助及葉脈逼出葉緣之外）
※品茶要結水。（結水指的是口腔內瞬間爆發的結實口感）
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