close

膽固醇簡介

一般都知道,脂類物質主要分為兩大類。脂肪(主要是甘油三酯)是人體內含量最多的脂類,是體內的一種主要能量來源;另一類叫類脂,是生物膜的基本成分,約佔體重的5%,除包括磷脂糖脂外,還有很重要的一種叫膽固醇(cholesterol)

膽固醇又分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種,前者對心血管有保護作用,通常稱之為「好膽固醇」,後者偏高,冠心病的危險性就會增加,通常稱之為「壞膽固醇」。血液中膽固醇含量每單位在140~199毫克間,是比較正常的膽固醇水平。

膽固醇是由甾體部分和一條長的側鏈組成。人體中膽固醇的總量大約佔體重的0.2%,骨質約含10毫克,骨骼肌約含100毫克,內臟多在150~250毫克間,肝臟和皮膚含量稍高,約為300毫克。腦和神經組織中含量最高,每100克組織約含2克,其總量約佔全身總量的l/4。  

膽固醇的作用功能

 

(1)形成膽酸:膽汁產於肝臟而儲存於膽囊內,經釋放進入小腸與被消化的脂肪混合。膽汁的功能是將大顆粒的脂肪變成小顆粒,使其易於與小腸中的酶作用。在小腸尾部,85%~95%的膽汁被重新吸收入血,肝臟重新吸收膽酸使之不斷循環,剩餘的膽汁(5%~15%)隨糞便排出體外。肝臟需產生新的膽酸來彌補這5%~15%的損失,此時就需要膽固醇。

(2)構成細胞膜:膽固醇是構成細胞膜的重要組成成分,細胞膜包圍在人體每一細胞外,膽固醇為它的基本組成成分,占質膜脂類的20%以上。有人曾發現給動物餵食缺乏膽固醇的食物,結果這些動物的紅細胞脆性增加,容易引起細胞的破裂。研究表明,溫度高時,膽固醇能阻止雙分子層的無序化;溫度低時又可干擾其有序化,阻止液晶的形成,保持其流動性。因此,可以想像要是沒有膽固醇,細胞就無法維持正常的生理功能,生命也將終止。

(3)合成激素:激素是協調多細胞機體中不同細胞代謝作用的化學信使,參與機體內各種物質的代謝,包括糖、蛋白質、脂肪、水、電解質和礦物質等的代謝,對維持人體正常的生理功能十分重要。人體的腎上腺皮質性腺所釋放的各種激素,如皮質醇醛固酮睾丸酮雌二醇以及維生素D都屬於類固醇激素,其前體物質就是膽固醇。  

 

成大醫院斗六分院營養師賴美娟說,「蛋一點都不可怕,只要正確吃蛋,還能為健康加分。」

 

 

卵磷脂成分蛋黃中的好傢伙

 

一般民眾總是覺得蛋黃吃多會造成膽固醇過高,經常把蛋黃撥掉,只吃蛋白。一顆雞蛋的平均重量為50至60公克,內含有7公克蛋白質與5公克脂肪。蛋白與蛋黃的營養成分不同,蛋白含有核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質;但是蛋黃除了膽固醇之外,還含有豐富的卵磷脂、維生素A和維生素B12,較高的鐵、磷等礦物質。

 

一顆全蛋含有700mg的卵磷脂,相當於兩飯碗黃豆的卵磷脂含量,其有效成分磷脂膽鹼可達人體一天需要量的25%。卵磷脂是血液清道夫,可促使血液中的膽固醇代謝,也是細胞膜重要成分,卵磷脂進入人體後,消化吸收後會生成膽鹼,它是合成神經傳導物質乙醯膽鹼的原料,乙醯膽鹼能增進記憶力,預防老年失智。

 

飽和脂肪酸 影響大過膽固醇

 

一顆全蛋的營養成分如此豐富,不知情的民眾卻因為害怕蛋黃裡面的膽固醇,嚇得不敢吃,其實蛋黃不是高膽固醇的罪魁禍首,因為裡面的膽固醇不完全是影響體內膽固醇過高的因素。

 

人體內的膽固醇生成有7到8成是自體合成,當吃下較多膽固醇食物時,合成就會減少,在健康的情況下,也會將生成過多的膽固醇代謝掉,所以蛋黃內的膽固醇不完全是影響人體內膽固醇的因素。反而飽和脂肪酸的影響較大,因為它是生成膽固醇的因素之一,飽和脂肪酸的升膽固醇指數(CSI)是膽固醇的20倍,所以它的影響比膽固醇來得更大。

 

 

 

圖/記者陳立凱

圖/記者陳立凱

 

營養雖好 食用還是有限制

 

雖然蛋裡面的膽固醇不全然是造成高膽固醇的原因,但為了健康,膽固醇的攝取量仍需要限制,成年人一天膽固醇的建議量<300mg,若是高膽固醇者則<200mg,人一天由蛋白類食品攝取的膽固醇約150至200mg。

 

‧健康成年、老年人:一周三至四顆

營養師賴美娟說,健康成年人、老人家每天吃一顆蛋的確會超過建議量,所以最好是一周三至四顆蛋。

 

‧無法吃肉的老年人:一天可吃一顆

如果老人家因牙齒無法咀嚼肉類,可以一天吃一顆蛋,因為選擇蛋作為蛋白質來源,比滷三層肉來得好。帶皮肉類與蛋的脂肪成分是不一樣的,帶皮肉類的飽和脂肪酸含量較高,蛋的不飽和脂肪酸較多,所以可以適度用蛋來取代帶皮肉類,均衡營養攝取。

 

‧發育中的孩子:一天一顆 留意過量

小孩子因處於成長發育階段,需要卵磷脂作為神經系統與細胞膜合成的營養來源,所以可以每天吃一顆蛋。但現代小孩因為愛吃速食,而且加蛋的食物吃起來美味,所以經常一不小心就過量食用蛋,加上蛋料理烹煮過程中會加入油脂,不少小朋友因此身體健康受影響。

arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 superhsk 的頭像
    superhsk

    中隱隱於巿

    superhsk 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()