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茶葉在製成毛茶後，為了減少水份含量、便於運送儲存，會再加上一道工序，這道工序叫做焙火。
◎ 焙火有兩大功能：
１）減少水份含量，讓茶葉更好用送也更耐儲存。
２）改變茶葉風味，經過焙火的茶葉會產生質變，味道更有層次，也更加醇厚。（像咖啡一樣）
◎生茶和熟茶
生茶：我們把不焙火或輕焙火的茶，稱為生茶。
生茶喝起來比較接近原味，也就是清香、甘甜。
熟茶：中焙火、重焙火的茶稱為熟茶。
熟茶比較圓潤、醇厚，相對生茶也比較耐泡。
焙火比較重的茶，喝起來會有股炭味，口感也比較有層次。
◎生茶和熟茶那一種比較好喝呢？
其實要看個人口味。有人說熟茶比較醇厚、回甘，生茶比較清香。若是比較喜愛厚茶，那就選中、重焙的茶。愛喝原味，那就選生茶。
以現在台灣茶市來看，清香型的茶葉比較受歡迎，包括包種茶、高山茶，通常都是做成生茶。但熟茶醇厚的口感還是很多人喜歡呢。
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