宋時此處屬於建州轄區，建窯就是建州窯的簡稱（宋代窯口命名習慣以州名稱呼，如鈞窯全稱為鈞州窯、景德鎮窯宋代稱饒州窯一般）。
一個窯系是由一個（或以上）的典型窯口做為主窯口，再加上其他風格相近的眾多窯口組成。建窯系的主窯口在今水吉一帶，其他地區風格接近建窯的黑釉茶盞，一般俗稱偏窯。說偏窯是指窯系，如建窯系，崇安窯，茶洋窯，東張窯等。
蔡襄、宋徽宗和宋代名士推崇的兔毫盞、鷓鴣斑盞原產地，就是水吉窯址，周邊其他仿建窯的窯口，學術界均作為建窯系窯口看待。
宋代仿建窯風格燒制黑釉盞的窯口，稱為建窯系窯口。建窯系窯口所產宋盞雖與水吉建窯不完全相同，但亦有其藝術收藏價值，而且各自都有鮮明的風格。
其中著名的建窯系窯口有武夷山的遇林亭窯（仿建窯產黑釉盞，特點為描金、描銀，日本稱金彩天目）、延平區的茶洋窯（仿建窯產束口盞，部分灰黑釉產品被日本稱為灰被天目）、福清市的東張窯（仿建窯產束口盞，兔毫有時也很鮮明，除胎色與鐵胎有異外，常被誤認為是水吉建窯所產）等。
宋代建窯瓷器外底及其一起共存的窯具匣體，有刻劃、墨書或模印的款識，可歸納為姓氏名字、數碼、符號和貢品銘文等四種類型。款識中有「張」、「黃」等明確定為姓氏的，還有帶數碼的也可歸入名字類，有「五七」、「五七家務」、「廿九」、「大八」等。
數碼類的款識還有「一」、「二」、「三」等，可能是窯工們計算產品數量的標記。符號類的款識，有「≠」、「x」和龜背紋，可視為某窯工個人產品的標記。
此外還有一些如「新」、「中」、「正」等文字的，可能是器物人窯裝燒窯位的記號，「新」則表示是屬於新窯所燒或是某窯的新產品標記。
建窯款識中最為常見的是貢品銘文，文為「供御」或「進琖」，其意義很明顯，就是產品進獻給宋朝宮廷使用，是建窯生產貢品的實物依據。現在公認的宋代官窯款有：供御、進琖、新窯、監匠、御、官、皇、聖等字款。
鐵胎
建盞，色呈褐黑，是因為坯體含鐵量很高，含鐵量約7.3%，其所用的坯原料是當地盛產的紅色高鐵黏土。將任何建盞拿在手中的第一感覺就是「重」。北宋蔡襄在《茶錄》中，便曰建盞「其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要 用」。意思是，建盞坯較厚，用火烤過，盞熱的時間很長、不容易變冷，最適用於點茶了。
坯厚，是點茶鬥茶所需。建盞的胎體厚實堅硬，用手指叩之，如同一般的鐵質器皿一樣，鏗然作響，且聲音沉重、有力，與一般薄胎瓷器的清脆聲明顯不同。
聚釉指建盞的厚釉因高溫產生流動時，流聚在釉層與露胎交界處，形成凸起狀肥厚釉層的狀態；若流聚的釉恰好形成欲墜未墜的釉滴，就稱為掛釉（又稱釉滴珠、釉淚）。
兔毫、油滴、曜變盞
陶瓷工藝學稱建盞的釉為分相-析晶釉。這類釉燒出的名貴品種即以上三種，它們的斑紋均為自然形成的鐵氧化物結晶所致。
釉上彩花紋處於玻璃質層之上，若採用的顏料未達到食品安全級別，又沒有玻璃質層的隔離作用，遇酸性環境就容易被腐蝕，溶出重金屬，無法作為餐具使用，僅能作為工藝美術擺件。
建盞的析晶成分為鐵的氧化物，是立體的，而玻璃質層堅硬透明且平滑。若燒成的建盞，玻璃質層恰好完全覆蓋在析晶之上，令盞面摸起來手感如玻璃般光滑，那麼就屬於釉下析晶。
反之析晶位於玻璃質層之上（或未形成良好玻璃質層），結晶斑紋凸出釉的表面，就屬於釉上析晶。
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